EL CEBICHE
Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maíz tostado).
Aspectos Nutricionales :
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables :
* PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas ( en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
* LIMON: Fuente de vitamina C, muy buen antioxidante.
* CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para el sistema respiratorio, gastrointestinal,y actividad antiviral.
*AJI LIMO: rico en vitaminas A y C.
*LECHUGA: rica en vitamina A y C, clorofila, las lechugas de color oscuro tienen contenidos superiores de vitamina A, además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
*CHOCLO: aporta al ceviche carbohidratos y fibra además de vitaminas y minerales.
*CAMOTE: una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A),en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.
Por todo lo expresado el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables :
* PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas ( en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
* LIMON: Fuente de vitamina C, muy buen antioxidante.
* CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para el sistema respiratorio, gastrointestinal,y actividad antiviral.
*AJI LIMO: rico en vitaminas A y C.
*LECHUGA: rica en vitamina A y C, clorofila, las lechugas de color oscuro tienen contenidos superiores de vitamina A, además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
*CHOCLO: aporta al ceviche carbohidratos y fibra además de vitaminas y minerales.
*CAMOTE: una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A),en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.
Por todo lo expresado el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos
Aquí les dejo un vídeo para que aprendan a prepararlo.
https://www.youtube.com/watch?v=4viSziGUps4
EL LOMO SALTADO
Lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas. Se sirve con papas fritas y arroz.
Mucho se ha comentado sobre lo que se puede o no comer cuando se trata del peso o de comida saludable. Pensar en platillos que tienen frituras, muchas veces se le tacha de poco saludable o de bajo valor nutricional, sin embargo, el hecho de ser una preparación frita no siempre traslada al platillo a ser poco saludable.
El lomo saltado es un plato tradicional de la gastronomía peruana que encanta y es consumido por mayorías, es considerado saludable porque contiene una gran cantidad de nutrientes y calorías suficientes para la nutrición, a pesar del proceso de fritura que puede o no incluir su preparación.
Para analizar el valor nutricional de una porción, se listan todos los ingredientes y cantidades: 120 g de lomo de res, 1 tomate, ½ cebolla, 20 g de ají amarillo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharita de aceite de maíz, 1 gramo de sal y otro de pimienta, 80 g de papas fritas (media papa aproximadamente). Tradicionalmente acompañamos con 1 taza de arroz blanco cocido (230 gramos).
Incluyendo la guarnición un plato, aporta 937 calorías (sin ella 638 calorías) esto representa un poco menos de la mitad de las calorías necesarias para todo el día (2000 calorías). Lo cual es adecuado ya que el almuerzo representa el 50% del valor calórico de la dieta.
Si separamos por nutrientes, 47% de las calorías son de los almidones (113 gramos)principalmente presentes en la papa y el arroz, 20% son de las proteínas principalmente de la carne (47 gramos) y 31% es de grasa de la misma carne y producto del aceite de las papas y cocción (32 gramos).
Otros nutrientes que ofrece el lomo saltado son el colesterol (103 miligramos), hierro(5.79mg), fibra (6,4 gramos), zinc (9,94 miligramos), fósforo (528 miligramos), potasio (1420 miligramos) sodio (641 miligramos), calcio (64 miligramos), entre otros minerales como magnesio además de vitamina A y del complejo B.
Si las calorías de este plato sobrepasan las de su régimen para bajar de peso, puede incluir el lomo saltado retirando el aceite en la preparación y elegir entre las papas o el arroz. De quitar el arroz y el aceite de la cocción le quedará un plato nutritivo con 594 calorías a diferencia de las 937 calorías del plato completo. ¡Buen provecho!
El lomo saltado es un plato tradicional de la gastronomía peruana que encanta y es consumido por mayorías, es considerado saludable porque contiene una gran cantidad de nutrientes y calorías suficientes para la nutrición, a pesar del proceso de fritura que puede o no incluir su preparación.
Para analizar el valor nutricional de una porción, se listan todos los ingredientes y cantidades: 120 g de lomo de res, 1 tomate, ½ cebolla, 20 g de ají amarillo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharita de aceite de maíz, 1 gramo de sal y otro de pimienta, 80 g de papas fritas (media papa aproximadamente). Tradicionalmente acompañamos con 1 taza de arroz blanco cocido (230 gramos).
Incluyendo la guarnición un plato, aporta 937 calorías (sin ella 638 calorías) esto representa un poco menos de la mitad de las calorías necesarias para todo el día (2000 calorías). Lo cual es adecuado ya que el almuerzo representa el 50% del valor calórico de la dieta.
Si separamos por nutrientes, 47% de las calorías son de los almidones (113 gramos)principalmente presentes en la papa y el arroz, 20% son de las proteínas principalmente de la carne (47 gramos) y 31% es de grasa de la misma carne y producto del aceite de las papas y cocción (32 gramos).
Otros nutrientes que ofrece el lomo saltado son el colesterol (103 miligramos), hierro(5.79mg), fibra (6,4 gramos), zinc (9,94 miligramos), fósforo (528 miligramos), potasio (1420 miligramos) sodio (641 miligramos), calcio (64 miligramos), entre otros minerales como magnesio además de vitamina A y del complejo B.
Si las calorías de este plato sobrepasan las de su régimen para bajar de peso, puede incluir el lomo saltado retirando el aceite en la preparación y elegir entre las papas o el arroz. De quitar el arroz y el aceite de la cocción le quedará un plato nutritivo con 594 calorías a diferencia de las 937 calorías del plato completo. ¡Buen provecho!
Aquí les dejo un vídeo para que aprendan a prepararlo.
https://www.youtube.com/watch?v=CJNHJnRW58M